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厨房设计知识

中央厨房卫生环境要求-中央厨房设计

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://www-bjqnsc-com.namebagarea.com 发布日期: 2019.03.14
信息摘要:
本文关键词:中央厨房卫生 环境要求 中央厨房设计 中央厨房卫生环境要求-中央厨房设计:中央厨房做为大型团体食品加工基地,其环境卫生不容小觑,…

中央厨房卫生环境要求-中央厨房设计:中央厨房做为大型团体食品加工基地,其环境卫生不容小觑,必须严格遵守相关规范!中央厨房环境卫生要求有哪些?小二给各位看官列举几点!

中央厨房卫生环境要求-厂房选址

中央厨房卫生环境要求-选址

应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域并符合规划、环保和消防等有关要求。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

中央厨房卫生环境要求-设计布局


中央厨房卫生环境要求-设计布局

应设置具有加工方式及加工品种、数量相适应的原料贮存、原料加工。烹调热加工、食品冷却、内包装、外包装、待配送食品贮存、工具清洗消毒和保洁等生产加工场所,以及更衣室、检验室等。生产加工场所分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区,各作业区均应设置在室内,且独立分隔。

中央厨房卫生环境要求-内部结构

中央厨房卫生环境要求-内部结构

生产加工场所天花板离地面2.5m以上;

生产加工场所墙壁应用光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料铺设到顶;

水蒸气较多场所的天花板应有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴。清洁作业区、准清洁作业区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的机构或由管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶。

中央厨房卫生环境要求-通用要求

中央厨房卫生环境要求-卫生环境

按照GB-14881 有关规定执行。根据生产需要,在适当位置配备足够数量的洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水、温控等设施,并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠以及处理废水,存放垃圾和废弃物等保证生产场所卫生条件的实施。配备满足加工用水要求的水处理系统。

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